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根据 Vintage Recipes 网站的说法，清汤，有时也被称为稀汤，以半透明的肉汤或汤底开始。牛肉和蔬菜汤被认为是清汤，大多数用面条或米饭做的鸡汤也是如此。不管汤里加了多少杂粮、蔬菜和肉类，只要汤底是半透明的，就是清汤。清汤有时会根据主要成分命名，例如牛肉大麦。

肉汤

Bouillon 在法语中是肉汤或高汤的意思，这三个词通常可以互换使用。 Bouillon 的意思是去除脂肪的汤，澄清肉汤，然后撇去并过滤液体，得到清汤。为了给清汤调味，加入香草、香料和其他调味料，以及葡萄酒、洋葱丁和胡萝卜丁。

股票和肉汤

高汤的制作方法与大多数清汤的制作方法不同。高汤是由蔬菜、肉或鱼一起慢慢烹制而成的液体。沸腾的汤料提取出美味的果汁。当液体用作成分时，它被称为原料。根据 Gomestic 网站的说法，当它以汤的形式被舀出时，它被称为肉汤。

清汤

Consomme 是一种不同类型的清汤，因为液体会被煮至减半。这样做是为了增强风味。清汤以家禽或肉类制成的肉汤或高汤开始。当液体进一步减少时，它会在冷却时变成凝胶，尤其是在没有骨头的情况下。清汤是一种清汤，可以冷吃也可以热吃。当结冻并冷食时，清汤通常作为开胃菜食用。趁热食用时，通常会加入蔬菜、米饭和意大利面等其他配料。

双清汤

Consomme double 是一种非常浓郁的清汤。使用两倍量的肉和其他成分进行两次风味提取。如果用强化利口酒或葡萄酒调味，则在清汤上桌前加入液体。

精华

Essences 是从清汤中提取的清汤，添加了来自各种提取物的特殊风味。据食品大学网站称，这包括美味的草药和植物、蔬菜、蘑菇、茴香、松露、番茄、芦笋或龙蒿提取物。

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