1、红肉：指的是烹饪前呈现出红色的肉，具体来说有猪肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等。

(资料图片)

2、绝大部分哺乳动物的肉都是红肉。

3、白肉：白肉则是指肌肉纤维细腻、脂肪含量较低、脂肪中不饱和脂肪酸含量较高的肉类，包括鸡、鸭、鹅、鱼、爬行动物、两栖动物、甲壳类动物等。

4、红肉的颜色源于哺乳动物肉中含有的肌红蛋白。

5、肌红蛋白是一种蛋白质，能够将氧传送至动物的肌肉中去。

6、红肉的特点是肌肉纤维粗硬、脂肪含量较高，尤其是饱和脂肪酸含量高于白肉。

7、其中猪肉的脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低。

8、即使是瘦肉中，脂肪依然有相当含量，例如猪瘦肉的脂肪含量为6.2%，羊瘦肉为3.9%，牛瘦肉为2.3%。

9、相较于红肉，白肉的脂肪含量要低得多，例如鱼类中的脂肪含量一般较低，并且含有较多的多不饱和脂肪酸，深海鱼类中富含EPA和DHA，对预防血脂异常和心脑血管病有一定作用。

10、扩展资料：肉类吃法有讲究春季不宜吃太多的肉，肉中的蛋白质还可以用牛奶、豆类来替代获得，但是B族维生素、必需脂肪酸以及锌、铁等矿物质，是无法用蔬菜水果来替代的。

11、因此，我们不是不需要肉，而是不需要吃过多的肉。

12、体力劳动者适合吃红肉，脑力劳动者则应该多吃些白肉；男性对红肉需求大，女性对红肉需求小，可多吃些白肉；老人身体机能退化，多吃红肉易导致心血管疾病和老年痴呆。

13、小孩为了满足身体发育的需要，两种肉都要吃。

14、而如果患有肥胖、心脏病、高血压等慢性病，最好少吃肉，多吃豆类食品。

15、参考资料来源：人民健康网－惊蛰时节适合食用哪些肉类？参考资料来源：人民健康网－红肉和白肉之间有什么不同。

本文分享完毕，希望对大家有所帮助。

关键词： 脂肪含量 肌红蛋白 哺乳动物 饱和脂肪酸