红烧排骨

所需食材：排骨一斤半，姜、葱、冰糖、料酒、生抽、老抽、盐、鸡精

1、排骨最好是前排或者中排，比较适合红烧、小炒，后排适合炖汤，将排骨清洗干净，浸泡在冷水中20分钟。

2、排骨捞出后挤干水分，重新投入冷水锅中，加入姜片、料酒，中小火烧开，捞出冲洗干净。

3、锅中适量的油，倒入一把冰糖，熬出糖色，将排骨倒入翻炒均匀上色。

4、加入姜片、葱段、八角大火翻炒出香味。

5、锅中加入适量的生抽、少量的老抽炒出酱香味。

6、放入适量的冰糖、盐、鸡精调味，喜欢甜口的可以多放一些糖。

7、加入刚刚淹没排骨的开水，水不能太多了。

8、如果家里有老人孩子吃的，最好倒入高压锅中焖煮20分钟，这样排骨酥烂入味，如果普通锅至少要焖煮40分钟左右才能脱骨，盛出后撒上一些芝麻即可。

——老井说——

新鲜排骨要浸泡出血水，在放入冷水锅中“浸泡”焯水，再经过炒制后排骨不仅没有腥味，味道也特别香容易入味，记住“2泡1炒”的窍门。

红烧排骨的做法很多，分享的这种是比较好掌握的，基本不会“翻车”，如果不太会炒糖色的话，用红烧酱油上色也是可以的，但颜色的红润程度会稍差一些，少了一些焦糖味。红烧排骨用的水不能太多，否则成炖排骨了，排骨容易散，最后也不好收汁。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。